醋與醋酸的區别

醋與醋酸的區别：

一(yī).物(wù)品性質不同：

1.醋：是中(zhōng)國各大(dà)菜系的傳統調味品。

2.醋酸：是一(yī)種有機一(yī)元酸，是醋的主要成分(fēn)。

二.适用不同：

1.醋：醋是烹饪的調味品，也是配餐的七種口味之一(yī)。醋的一(yī)個大(dà)特點是：它們都有一(yī)點香味，因爲醋在生(shēng)産中(zhōng)發酵了很長時間，各種微生(shēng)物(wù)在高溫下(xià)（40℃上述)下(xià)複雜(zá)的生(shēng)化變化。

2.醋酸：乙酸可作爲酸度調節劑.酸化劑.腌漬劑.增味劑.香料等。它也是一(yī)種很好的抗微生(shēng)物(wù)劑，這主要是因爲它能使其能使其成爲一(yī)種很好的抗微生(shēng)物(wù)劑。pH減少至低于微生(shēng)物(wù)生(shēng)長所需的pH。乙酸在我(wǒ)國應用較早.酸味劑使用較多，主要用于複合調味料.配制蠟.罐頭.幹酪.果凍等。

醋酸儲存：

儲存于陰涼.通風倉庫。遠離(lí)火(huǒ)種。.熱源。冷凍季節應保持庫溫高于16℃，防止凝固。保持容器密封。應與氧化劑一(yī)起使用。.堿分(fēn)開(kāi)存放(fàng)，避免混合存放(fàng)。采用防爆照明。.通風設施。禁止使用容易産生(shēng)火(huǒ)花的機械設備和工(gōng)具。儲存區應配備洩漏應急處理設備和适當的接收材料。

乙酸化學性質：

1.鐵.鎂和鋅，反應産生(shēng)氫和金屬乙酸鹽。

2.同樣，乙酸也可以成爲酯或氨基化合物(wù)。例如，乙酸可以在濃硫酸存在和加熱的情況下(xià)與乙醇産生(shēng)乙酸乙酯（這種反應是可逆反應，反應類型是替代反應中(zhōng)的酯化反應）。

3.乙酸的酸性促使其與碳酸鈉相結合.氫氧化銅.苯酚鈉等物(wù)質反應等。