醋酸儲存注意事項

醋酸是一(yī)種有機化合物(wù)CH3COOH，它是一(yī)種有機一(yī)元酸，是醋的主要成分(fēn)。純無水乙酸（冰醋酸）是一(yī)種無色吸濕液體(tǐ)，凝固點爲16點.6℃（62℉），凝固後爲無色晶體(tǐ)，水溶液弱酸性，腐蝕性強，對金屬腐蝕性強，蒸汽對眼鼻有刺激作用。

乙酸在自然界中(zhōng)分(fēn)布廣泛。例如，在水果或植物(wù)油中(zhōng)，乙酸主要以酯的形式存在。在動物(wù)組織中(zhōng)，排洩物(wù)和血液中(zhōng)的乙酸以遊離(lí)酸的形式存在。許多微生(shēng)物(wù)可以通過發酵将不同的有機物(wù)轉化爲乙酸。

醋酸晶體(tǐ)結構表明，分(fēn)子通過氫鍵結合成二聚體(tǐ)（也稱二締結物(wù)），二聚體(tǐ)也存在于120℃蒸汽狀态。二聚體(tǐ)具有較高的穩定性，通過冰點降低測量分(fēn)子量法和x光衍射證明了甲酸等分(fēn)子量較小(xiǎo)的羧酸，乙酸以固體(tǐ)和液體(tǐ)形式存在，甚至氣體(tǐ)以二聚體(tǐ)形式存在。當乙酸與水溶性和諧時，二聚體(tǐ)之間的氫鍵很快就會斷裂。其他羧酸也有類似的二聚現象。

醋酸的生(shēng)化反應：

乙酸中(zhōng)的乙酰基是生(shēng)物(wù)化學中(zhōng)所有生(shēng)命的基礎。當它與輔酶A結合時，它成爲碳水化合物(wù)和脂肪代謝的中(zhōng)心。然而，乙酸在細胞中(zhōng)的濃度被嚴格控制在很低的範圍内，以避免使細胞質量pH破壞性的變化。與其他長鏈羧酸不同，乙酸不存在于甘油三酸脂中(zhōng)。然而，甘油三酸脂，又(yòu)稱甘油醋酸酯（甘油三酸酯），是一(yī)種重要的食品添加劑，也用于制造化妝品和局部藥物(wù)。

乙酸是由一(yī)些特定的細菌産生(shēng)或分(fēn)泌的。值得注意的是，丙酮丁醇梭杆菌廣泛存在于世界各地的食物(wù)、水和土壤中(zhōng)。當水果或其他食物(wù)腐敗時，醋酸也會自然産生(shēng)。乙酸也是所有靈長類生(shēng)物(wù)的陰道潤滑劑的一(yī)部分(fēn)，包括人類，被用作溫和的抗菌劑。

醋酸食品用途：

在食品工(gōng)業中(zhōng)，醋酸被用作酸化劑。增香劑和香料制成合成醋時，用水稀釋至4-5%，加入各種調味劑。味道與醇厚的醋相似，制作時間短，價格低廉。作爲酸味劑，可用于複合調味料、醋、罐頭、果凍和奶酪的制備，并根據生(shēng)産需要适當使用。也可作爲香酒的增香劑，使用量爲0.1～0.3g/kg。

醋酸儲存注意事項:儲存在陰涼通風的倉庫。遠離(lí)火(huǒ)種和熱源。冬季應保持倉庫溫度高于166℃，防止凝固。保持容器密封。應與氧化劑和堿分(fēn)開(kāi)存放(fàng)，避免混合。采用防爆照明和通風設施。禁止使用容易産生(shēng)火(huǒ)花的機械設備和工(gōng)具。儲存區應配備洩漏應急處理設備和合适的儲存材料。