食品級氯化铵分(fēn)析方法的選擇

食品級氯化铵分(fēn)析方法的選擇:

氯化铵的分(fēn)析方法主要有甲醛法、蒸餾滴定法（又(yòu)稱仲裁法或卡爾法）.以及硝酸銀法(又(yòu)稱化學滴定法或法).揚司法）。

類似的甲醛法和蒸餾滴定法原理是通過測量樣品中(zhōng)的氮含量來測量氯化铵含量。

因爲氯化铵NH4+的酸性太弱（Ka=5.6X所以不能直接使用10-10)NaOH标準溶液滴定。氮含量必須通過其他物(wù)質間接确定。甲醛法稱爲甲醛法，硫酸法稱爲蒸餾滴定法。這兩種測量方法都是反滴定法。

硝酸銀法則是通過硝酸銀直接滴定來測量樣品中(zhōng)的氯含量，屬于直接滴定法。

通常如果産品純度很高，（≥99.8%)用這三種方法測量，當分(fēn)析師水平一(yī)緻，标定液準确時，結果相差不大(dà)。理論上前兩種方法要間接測量，結果稍低，但都在誤差範圍内。

如果樣品純度很一(yī)般，比如普通工(gōng)業級氯化铵，這三種方法的測量結果就大(dà)不相同了。衆所周知(zhī)，由于我(wǒ)國氯化铵原料采用聯合制堿法生(shēng)産，氯化铵中(zhōng)的主要雜(zá)質注定是氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣等氯化物(wù)，而含氮雜(zá)質基本不存在。此時，如果用硝酸銀法測量氯，則等于所有含氯雜(zá)質作爲氯化铵計入純度計算，氯化铵的純度人爲提高，容易出現含量超過100%的混淆現象。

作爲面團調節劑，食品級氯化铵一(yī)般與碳酸氫鈉混合，用量約爲碳酸氫鈉的25%，或小(xiǎo)麥粉的10~20g/kg。添加維生(shēng)素C和氯化铵的混合物(wù)可以使面團具有良好的彈性、延展性和加工(gōng)性，使面包具有良好的體(tǐ)積、顔色、香味、組織和彈性。

食品添加劑是添加到食品中(zhōng)的化學合成物(wù)或天然物(wù)質，以提高食品質量、色香味和防腐加工(gōng)的需要。爲了保證食品安全和人民健康，每個**對食品添加劑都有嚴格的規定，中(zhōng)國也是如此。

高純氯化铵中(zhōng)的食品級氯化铵作爲酵母養分(fēn)，是一(yī)種高效的氮營養來源(主要用于釀造酒類和醬油)。食品級氯化铵廠家以白(bái)酒活性幹2酵母爲實驗藍(lán)本，以氯化铵、尿素、硝酸铵等氮濃度相同YNB液體(tǐ)培養基做對比實驗，以氯化铵爲氮源的菌群在生(shēng)長速度和生(shēng)長質量上遠遠超過其他兩種培養液。