醋酸的百科介紹

醋酸又(yòu)稱乙酸，冰醋酸，化學式，CH3COOH，它是一(yī)種有機一(yī)元酸和短鏈飽和脂肪酸，是醋中(zhōng)酸味和刺激性氣味的來源。一(yī)般稱爲有機一(yī)元酸和短鏈飽和脂肪酸。“醋酸”但純而幾乎無水的乙酸(含水量低于1%)稱爲“冰醋酸”爲無色吸濕固體(tǐ)，凝固點爲16~17℃（62℉），凝固後爲無色晶體(tǐ)。雖然乙酸是一(yī)種弱酸，但它有腐蝕性汽對眼鼻有刺激作用，聞起來有刺鼻的酸味。

醋酸在自然界中(zhōng)分(fēn)布廣泛。例如，在水果或植物(wù)油中(zhōng)，乙酸主要以酯的形式存在。在動物(wù)組織中(zhōng)，排洩物(wù)和血液中(zhōng)的乙酸以遊離(lí)酸的形式存在。許多微生(shēng)物(wù)可以通過發酵将不同的有機物(wù)轉化爲乙酸。

醋酸分(fēn)子結構：

根據乙酸的晶體(tǐ)結構，分(fēn)子通過氫鍵組合成二聚體(tǐ)（也稱二締結物(wù)），二聚體(tǐ)也存在于120℃蒸汽狀态。二聚體(tǐ)具有較高的穩定性，通過冰點降低測量分(fēn)子量法和x光衍射證明了甲酸等分(fēn)子量較小(xiǎo)的羧酸，乙酸以固體(tǐ)和液體(tǐ)形式存在，甚至氣體(tǐ)以二聚體(tǐ)形式存在。當乙酸與水溶性和諧時，二聚體(tǐ)之間的氫鍵很快就會斷裂。其他羧酸也有類似的二聚現象。

醋酸的化學性質：醋酸的化學性質：

乙酸的酸性

乙酸的羧基氫原子可以部分(fēn)電(diàn)離(lí)成氫離(lí)子（質子）并釋放(fàng)出來，導緻羧酸酸酸酸。乙酸是水溶液中(zhōng)的弱酸，酸度系數爲4.8，pKa=4.75（25℃），濃度爲1mol/L醋酸溶液(類似于家用醋的濃度)pH爲2.4，也就是說隻有0.4%的醋酸分(fēn)子是解離(lí)的。